屈折率は物質の物理的性質です。 これは、食品生産で一般的に使用されるプロセス制御指標です。 屈折計で液体食品の屈折率を測定することで、食品の組成を特定し、食品の濃度を測定し、食品の純度と品質を判断することができます。
ショ糖溶液の屈折率は、濃度の増加とともに増加します。 屈折率の屈折計測定は、砂糖の液体の濃度と飲料、缶詰の砂糖水および他の食品の砂糖含有量を決定することができます。
さまざまな油は特定の脂肪酸で構成されており、各脂肪酸には固有の屈折率があります。 炭素原子の数が同じである場合、不飽和脂肪酸の屈折率は飽和脂肪酸の屈折率よりもはるかに大きくなります。 不飽和脂肪酸の分子量が大きいほど、屈折率は大きくなります。 酸性度の高いオイルは屈折率が低くなります。 したがって、屈折計で屈折率を測定することにより、グリースの組成と品質を特定することができます。
通常の状況下では、一部の液体食品の屈折率には一定の範囲があります。 たとえば、通常のミルクホエーの屈折率は正の1.34199から1.34275の間です。 材料の品質が変化すると、屈折率が変化することがよくあります。 したがって、屈折計で屈折率を測定することで、特定の食品が正常であるかどうかを事前に判断できます。 ミルクを水と混ぜると、ホエーの屈折率が低下します。 したがって、乳清の屈折率を測定することで、乳糖の含有量を知り、牛乳が水と混ざっているかどうかを判断することができます。